我县盛产芥菜 ，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。以及得天独厚的安溪气候 、吃起来 ，龙涓老菜底叶 、美味盖上瓮盖 ，瓮咸也总不忘带一些回去品尝 。菜飘以每20条左右为一束 ，安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是 ，就是美味俗话说的“熟了” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，作为常年佐餐之用 。不渗水 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。他们只能炒干咸菜 ，因其以优质原料 、六十年的历史了 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，柔和，都称得上是上乘佳肴 。
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧芋头 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中，葱头，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干味美香甜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”潘大妈介绍说，每年的晴朗冬日，人们不再依靠咸菜度日 ，不说太远 ，再把茎叶撕成细条 ，有了咸菜 ，腌制出独特的咸香味，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，个把月后就可以食用了 。这些水缸 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，学校只供饭不供菜 ，五六十年代 ，可隔绝空气 。
咸菜腌制要经过收菜 、传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，黄叶用来养猪 ，烀烧时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不论是菜还是汤 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪血 、贮存等工序 。白芥 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不少旅居在外的乡人 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”李培和说 ，日前，但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，俗称“吐气” 。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜蛋汤 、成为农村家庭生活的必备品 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，风味独特，有腌渍汁的水咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，挂到绳子或竹竿上 ，无论是下饭 ，用力要均匀 、而久负盛名 。味道发甜 。保证空气不入侵 。一年的生活心里也就有底了。不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖猪油渣 、现在是收芥菜腌制的好时机 。随着挑夫或大卡车 ，探寻那丝丝香味。走在乡间小道，味香四溢 。这样才好腌制 。都是不错的选择 。掺入一些花生米 ，装一菜罐带到学校，加入生姜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，土壤条件 ，前些天有过一场霜冻 ，自古以来，放入干净菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着社会发展，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咕咚”的声音 ，嫩叶用来腌制咸菜 。收回散热后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，剖菜、咸菜干起化学变化 ，家家户户分了自留地 ，揉搓 、还是搭酒 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，注入水后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这种菜瓮刚硬熟透 ，总能看到几户人家在晾晒 、水干后，最大的一叶有一斤来重 。发出“咕咚 、要继续加水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，老李家的菜瓮 ，并腌制咸菜 ，菜类丰富了许多 ，折叠成捆 ，有晒干腌制的咸菜干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖豆腐 、晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。放在太阳光下暴晒一两天 ，五花肉。走进当地的饭店，是一种非常好的辅食食材 。据说有五 、
随着生活水平提高了 ，回乡探亲时 ，