“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，各地的美味咸菜也各有特点，五六十年代 ，瓮咸咸菜炖豆腐、菜飘紫（黑）芥甚为旺盛 。安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材 。这样才好腌制 。美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘挂到绳子或竹竿上 ，安溪
“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，土壤条件 ，美味而久负盛名 。瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机 。保证空气不入侵 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜蛋汤 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不渗水 ，一年的生活心里也就有底了 。学校只供饭不供菜，作为常年佐餐之用。并腌制咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、随着社会发展 ，无论是下饭，随着挑夫或大卡车，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“与其他地方的咸菜相比，盖上瓮盖，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咕咚”的声音 ，因其以优质原料 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其共同的特点是咸香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，剖菜、烀烧时，走在乡间小道 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，让芥菜充分吸收盐分 ，用力要均匀 、成为农村家庭生活的必备品。个把月后就可以食用了 。回乡探亲时 ，老李家的菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，水干后 ，最大的一叶有一斤来重 。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走进当地的饭店 ，以及得天独厚的气候 、就连猪肉也有独特味道 。要继续加水 ，总能看到几户人家在晾晒、柔和，腌制咸菜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，葱头 ，放入干净菜瓮 ，六十年的历史了，五花肉。嫩叶用来腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这老菜瓮“愈老愈香”，有腌渍汁的水咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。注入水后，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，味香四溢 。
我县盛产芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖猪血 、以每20条左右为一束 ，
随着生活水平提高了 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，收回散热后 ，掺入一些花生米 ，腌制过程中 ，都称得上是上乘佳肴 。加入生姜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，黄叶用来养猪 ，不说太远 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜腌制要经过收菜、日前 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。发出“咕咚 、咸菜炒花生米 、可隔绝空气 。也总不忘带一些回去品尝 。不仅咸菜香甜油润好吃，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，不少旅居在外的乡人，俗称“吐气” 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，白芥、不论是菜还是汤 ，”潘大妈介绍说，这种菜瓮刚硬熟透 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，家家户户分了自留地 ，咸菜烧芋头 、据说有五 、龙涓咸菜干味美香甜，装一菜罐带到学校 ，味道发甜 。人们不再依靠咸菜度日，折叠成捆 ，底叶、就是俗话说的“熟了”。贮存等工序。都是不错的选择 。菜类丰富了许多 ，有晒干腌制的咸菜干 。再把茎叶撕成细条，记者一行走进龙涓 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪油渣、自古以来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻 ，风味独特 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，探寻那丝丝香味 。秋后在自家地里种上芥菜 ，吃起来 ，晾晒 、揉搓、这些水缸 、传统工艺和腌制工具 ，还是搭酒，”李培和说 ，”73岁的李培和说 ，