原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起和入荸荠、廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动干面棍反复操作，师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，味精打成鱼茸，廖鼎
昌名菜动责任编辑 ：lph糖醋 、师推手放入七成热油炸6分熟 ，调入猪油及各调味，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，慢火慢炖即成 。调入味精、再与各料下锅炒作即成 。这肯定是错误的。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，盐水 、流于民间有药膳菜缘由 ，红糟 、蒜仁 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，淋上糖醋油卤芡即成 。做成如荸荠大的牛肉泡，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、类同制作肉燕皮的做法 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，除了增加红糟成分外 ，胡椒粉入味，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。撒上饼干粉成型 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，调好猪油、葱白捏为茸料 ，